- Brezilya'da Japon yemeklerinin çeşitleri nelerdir?
- Peki sashimi, sushi, niguiri ve maki arasındaki fark nedir?
- Sashimi nedir ve yaygın türleri nelerdir?
- Sashimi ve suşi için kullanılan en yaygın balık türleri nelerdir?
Japon mutfağı Brezilya'da her geçen gün daha popüler hale geliyor ve bu popülerlikle birlikte sashimi, sushi, niguiri ve maki arasındaki farka dair şüpheler ortaya çıkıyor.
Ancak bu yiyeceklerin her birinin ne olduğundan ve aralarındaki farklardan bahsetmeden önce biraz Japon mutfağından bahsedelim. Brezilya'da tüketilen Japon mutfağı Japonya'da tüketilenle aynı değildir.
Burada Brezilyalıların damak tadına ve alışkanlıklarına göre dönüştürülmüş, sadece çiğ balığa dayalı birkaç yemek, pirinç, soslar ve teriyaki özünde değişmeden kalmıştır.
Ancak, küçük değişiklikler hakkında bir fikir edinmek için, Japonya'da pirinç baharatlı değildir, ancak burada tuz, sarımsak ve soğan gibi baharatlar eklenmelidir. Burada yaygın olarak tüketilen Shoyu, Japonya'da az miktarda kullanılır.
Bir diğer değişiklik ise güçlü bir kök olan Wasabi'nin kullanımıyla ilgilidir.
Yani bizim sashimi, sushi, niguiri ve maki'lerimiz orada tüketilenlerle aynı değil, bizim Brezilya damak tadımıza göre modifiye edilmişler.
Brezilya'da Japon yemeklerinin çeşitleri nelerdir?
Bunlar en iyi bilinen yiyecekler olsa da, bizim damak tadımıza göre değiştirilmiş başka Japon yemekleri de vardır. Brezilyalılar tarafından yapılan versiyonlar o kadar başarılı olmuştur ki, Brezilya'da Japon restoranları açılmıştır! Her şehirde bu Japon yemeklerini sunan bir restoran veya paket servis bulabilirsiniz.
Ve bulacağınız sadece bu tür Japon yemekleri değil, diğer çok popüler olanları da tanıyın:
- Tempura - Sebze veya deniz ürünleri ile doldurulmuş, sos eşliğinde akan bir hamur işi;
- Guioza - Sebze ve kıyılmış domuz eti ile doldurulmuş ince bir makarna, buharda pişirilir, haşlanır, kızartılır veya ızgara yapılır;
- Temaki - Somon, kani, salatalık ve ton balığı gibi farklı dolgularla birlikte çıtır çıtır kurutulmuş deniz yosunu ile yapılan bir külahtır, ancak hepsi pirinçlidir;
- Missoshiru - Bu yemek soya fasulyesi ezmesi ve balık ve tofu suyu olan dashi ile yapılan bir çorbadır;
- Huramaki - baş aşağı sarılan bir suşidir, pirinç dışarıdadır ve dolgu peynir veya sebze olabilir;
- Sıcak Rulo - deniz yosunu, somon, suşi pirinci ve krem peynirle yapılan bir tür pane edilmiş ve kızartılmış suşidir, ancak bunun bizim icadımız olduğunu unutmayın;
- Sunomono - Japon salatalığı ile yapılan bu meze susam ile tatlandırılır ve pirinç sirkesi sosu ile birlikte gelir;
- Gohan. - Japon pirinci Japon mutfağında çok yaygındır, taneleri kısadır ve yemek çubuğunun kullanımını kolaylaştırmak için pişirildikten sonra "yapışkan" hale gelir.
Peki sashimi, sushi, niguiri ve maki arasındaki fark nedir?
Başlangıçta bu yemekler arasındaki farklar hakkında çok yüzeysel bir şekilde konuşacağız ve daha sonra her biri hakkında daha fazla konuşmak için özel bir konu ayıracağız.
- Suşi, bu yemek temelde çiğ veya pişmiş olabilen balık veya deniz ürünleri ile doldurulmuş bir pirinç köftesidir;
- Niguiri bir suşi türüdür ve yukarıdaki gibi yapılır;
- Maki de suşidir, ancak deniz yosunu ile sarılır;
- Son olarak sashimi, pirinç ve soya sosu ile servis edilen ince bir balık dilimidir.
Dolayısıyla, Niguiri ve Maki'nin suşi türleri olduğu ve sashimi'nin sadece ayrı olarak servis edilen soslu ve pirinçli çiğ et olduğu sonucuna varabiliriz!
Suşi nedir ve ne tür suşiler vardır?
Suşi temel olarak bir tür dolgu ve bir pirinç katmanından oluşur. Hatta bazılarında deniz yosunu tabakası da bulunur. En geleneksel suşi niguiri ve temakidir, ancak çok çeşitli suşiler vardır.
O Niguiri Bu suşi temel olarak elle şekillendirilen, biraz wasabi ile hazırlanan ve ince bir balık tabakası ile kaplanan bir pirinç topundan oluşur.
Bunu yapmak için belirli bir balığa ihtiyacınız yoktur, mevsim balıkları veya dil balığı, levrek, dory ve snapper kullanabilirsiniz, ancak isterseniz deniz ürünleriyle de nigiri yapabilirsiniz. Bununla birlikte, bazı kombinasyonlar, pirinç toplarına üst malzemeyi tutturmak için küçük bir nori şeridi kullanılmasını gerektirir.
Gunkanzushi, gunkanmaki ve gunjan olarak da bilinir. Bu suşi türü, diğer suşi türlerine göre daha küçük boyuttadır. Pirinç tabanı ve üstündeki dolgu ile el yapımıdır.
Bu tür suşi için en yaygın kullanılan malzeme balık yumurtasıdır, ancak ton balığı, omlet ve somon içeren başka seçenekler de vardır.
Makizushi çeşitleri
Makizushi, silindirik bir şekle sahip olan ve bir nori yaprağına sarılan bir suşi kategorisidir. Bu kategori içinde çeşitli suşi türleri bulabiliriz.
En yaygın olanları şunlardır:
- Futomaki - Bu, bir tür Japon omleti olan tamagoyaki ve balık, sebze, zencefil ve köklerle dolu en büyük suşilerden biridir.
- Temaki - Koni şeklindedir, bir nori tabakasından oluşur ve pirinç, çiğ balık, sebze, deniz ürünleri ve meyve ile doldurulur;
- Sıcak rulolar - rulo haline getirilmiş, pane edilmiş ve kızartılmış suşidir, en yaygın dolgu krem peynirdir;
- Joe - Temelde bir balık şeridinde yuvarlanmış, balık yumurtası veya küçük balık parçaları ile kaplanmış, farklı baharatlar alan bir pirinç köftesidir;
- Uramaki - Bu suşinin kendine has bir özelliği vardır, nori yaprağı diğerlerinde olduğu gibi suşinin dışında değil içindedir;
- Hossomaki - Bu ve diğerleri arasındaki fark, bu türün daha ince olmasıdır, yani sadece bir somon dolgusu vardır;
- Kappamaki - Bu suşi modelinde fark, sadece küçük salatalık parçalarından oluşan dolgudur;
- Tekkamaki - Buradaki fark, dolgunun sadece ton balığından oluşmasıdır.
Sashimi nedir ve yaygın türleri nelerdir?
Daha önce de söylediğimiz gibi, sashimi bir dilim çiğ balıktan başka bir şey değildir, ancak Japonya'da çeşitli sashimi türleri vardır ve 14. yüzyıldan beri yemektedirler, ancak bundan önce kirimi olarak biliniyordu.
Tokyo'da 17. yüzyılın ortalarında, özellikle taze balığın bol olduğu ve ünlü shoyu sosunun takdirinin arttığı zamanlarda popüler hale gelmiştir.
Sashimi çeşitleri oldukça fazladır ve nasıl yapıldığına ve kullanılan balık kesimine bağlı olarak adı değişir, bu yüzden ana türlerden bahsedelim.
Japonya'daki başlıca sashimi türleri
- Toro - Bu tür sashimi, yağlı ton balığı olan maguro'dan yapılır, daha yumuşaktır ve görünümü biraz mermerimsidir;
- Akami - Başlıca özelliği ton balığının kırmızımsı rengine sahip olması, neredeyse hiç yağ içermemesi ve balık tadının çok güçlü olmasıdır;
- Sake veya shake - En popülerlerinden biri somon balığı ile yapılır. Daha fazla yağ içerir ve bu nedenle toro-shake veya toro sake olarak bilinir, ana özelliklerinden biri beyaz çizgilerdir;
- Buri - en ucuzlarından biridir, kırlangıç kuyruğundan atıldığı için dokusu serttir, balık gençken hamachi olarak adlandırılır;
- Katsuo - Güzel balıklardan yapılır, dışı hafifçe ızgara edilir, ancak içi eti çiğ tutar;
- Iwashi. - Bu saşimi sardalyadan yapılır ve lezzetiyle büyük beğeni toplar;
- Saba - Sirke ile hafifçe marine edilmiş, çiğ kıvamını nazikçe kaybeden bu sashimi uskumrudan yapılır;
- Engawa - Burada sashimi tabandan yapılır;
- Aji - Uskumrudan yapılır, bu arada Japonya'da çok ucuz bir balıktır;
- Suzuki - Bu sashimi mezgit ile yapılır, tadı hafiftir. En çok kullanılan kısımlar sert bir kıvama sahip olan sırt ve yumuşak ve sulu olan göbektir.
Farklı ve deniz ürünleri sashimis
Sashimi sadece bilinen balıklardan yapılmıyor, Japonya'da daha yaygın olan bazı balıklar da var. Buna ek olarak, deniz ürünleri ve hatta tavuk seçeneği de var!
- Sanma - Japonya'nın tipik bir sonbahar balığı olan pasifik saurusundan yapılır. Daha ince bir deriye sahiptir ve dokusu çok yumuşaktır;
- Tai - Kamahi veya Kamadai - balığı bir tür Japon balığıdır, tadı lezzetlidir, tipik renk ve dokuya sahiptir. Japonya'da bu balığın şans getirdiğine inanılır, bu nedenle özel tarihlerde yapılır;
- Tako - kauçuk benzeri bir dokuya sahip olan ahtapottan yapılır ve çok beğenilir;
- Ika - Kalamarla yapılan başka bir varyasyon;
- Akagai - Sert bir dokuya ama hoş bir tada sahip olan bu sashimi yumuşakçalardan yapılır;
- Ebi - Karidesten yapılan sashimi iki türe ayrılır: kırmızı karidesten yapılan aka ebi ve bir Japon karides türü olan kuruma ebi;
- Hotato - bir deniz tarağı sashimisidir, kıvamı kremsidir ve ağızda erir;
- Niwatori no tataki - Bu sashimi tavuktan yapılır ve ızgara bir kabuğa ve hafif çiğ bir iç kısma sahiptir.
Merak edilenler ve sashimi nasıl yapılır
Aslında, sashimi hakkında konuştuğumuzda, lezzetlerle ilgili bazı terimler vardır. Birçok insan bu terimi duyduğunda anlamaz, bu yüzden bu terimler hakkında biraz açıklama yapalım.
Hokkigai daha tatlı bir sashimi lezzetiyle ilgilidir, Akagai genellikle hafif ve ince tatlarla ilişkilendirilirken, Tsubugai tatlı tatlara sahip ve dokusu hafif gevrek olan sashimiye atıfta bulunur.
Son olarak, deniz balığı aromasına sahip Mirugai, biraz çıtır ve hafif tatlı bir tada sahiptir.
Gelelim sashimi yapmanın püf noktalarına... Öncelikle taze bir balık seçmek son derece önemli! İkinci adım ise bıçağınızı keskinleştirmek, tercihen bu tür kesimler için uygun bir bıçak seçmek.
Mükemmel sashimi yapmanın üçüncü sırrı, balık şeritlerinin nasıl kesileceğini bilmektir. Aslında, her zaman soldan sağa doğru kesilmeli ve bıçak her zaman 60º açıyla çapraz konumda olmalıdır.
Bu yemeğin en yaygın eşlikçileri şalgam, wasabi, soya sosu, zencefil turşusu ve Japon salatalığı ile maydanozdur.
Sashimi ve suşi için kullanılan en yaygın balık türleri nelerdir?
Bazı tatlı su balıkları bağırsak enfeksiyonlarına neden olan parazitler içerebildiğinden tercih tuzlu su balıklarıdır, ancak burada Brezilya'da tilapia sashimi de dahil olmak üzere birçok tatlı su balığı sashimi için tercih edilmektedir.
- Mezgit asil bir balık olarak kabul edilir, eti berrak, lezzetli ve yağ oranı düşüktür;
- Uskumru veya sawara, eti sert ve lezzetlidir, ateşte kızartılabilir veya ızgara yapılabilir;
- Çok talep gören bir et olan uskumru veya saba, baharatlarla sirkeli bir marinatta hazırlanır;
- Somon veya Shake, çeşitli servis şekilleriyle. Basitçe doğranmış ve baharatlanmış, ızgara, balık yumurtası ve sarımsak ile parçalanmış ve hatta oryantal erişte ile köfte olarak olabilir;
- Orfoz veya mebaru düşük yağ içeriğine ve bol lezzete sahiptir. Çiğ, haşlanmış, ızgara veya kızartılmış olarak servis edilebilir;
- Ton balığı veya maguro, güçlü bir tada, orta derecede yağa sahiptir, kıvamı sert ve yumuşaktır;
- Brezilya restoranlarındaki en yaygın hazırlıklardan biri olan namorado veya amadai ızgara, çiğ veya dövülmüş olabilir;
- Olhete veya aq-buri, orta yağ içeriğine sahip yumuşak, lezzetli et;
- Levrek veya Suzuki, berrak, lezzetli ve az yağlı ete sahip bir balık;
- Sardalya veya Iwashi, etleri güçlü bir tada sahiptir, bu nedenle sirke ve diğer baharatlarla marine edilmesi yaygındır;
- Ling veya hirame, eti asildir, çok talep görür. Eti hoş olduğu için yumuşak ve pürüzsüz bir tadı vardır;
- Hamsi veya masu, alabalık ile aynı aileden bir balıktır. Orta derecede yağ içeriğine sahiptir ve tadı nedeniyle Japonya'da yüksek talep görmektedir;
- Tilapia, eti beyaz, yumuşak ve lezzetli, yanında shoyu sos var.
Sashimi ve suşi için başka balıkların kullanılması yaygın olsa da.
Brezilya'da az bulunan balıklar ve sashimi için kullanılan deniz ürünleri
Sashimi yapmak için kullanılan deniz ürünleri dışında daha az yaygın olan balıklardan biraz bahsedelim.
- Bicuda veya kamasu, çok yaygın değildir, eti lezzetli ve oldukça yumuşaktır. Teppan-yaki ve sakana kızartması hazırlamak için kullanılır;
- Faqueco veya Maaji, çok lezzetli bir balıktır, ancak burada Brezilya'da nadir bulunur;
- Japonya'da en çok kullanılan kısım yumuşak ve lezzetli olan göbek kısmıdır;
- Pargo veya tai, hafif et, hoş doku ve lezzet, düşük yağ içeriğine sahiptir;
- Faqueco veya maaji, burada daha az yaygın olan balıklardır, ancak oldukça lezzetlidir;
- Ahtapot veya tako, haşlanmış olarak servis edilir, eti lezzetlidir ve çok beğenilir;
- Nadir bulunan ama çok lezzetli bir balık olan Prejereba'nın yağ oranı düşüktür;
- Ton balığının akrabası olan Serra ya da Katsuo, güçlü bir tada ve yüksek yağ oranına sahiptir ve servis edilmeden önce derisi ateşte kızartılmalıdır;
- Marlin ya da kajiki de kırmızı etlidir ve çoğu kişi onu ton balığı ile karıştırır;
- Meca veya Mekajiki, ülkemizin kuzey kıyılarında yaygın bir balıktır, dokusu sert, eti beyaz ve lezzetlidir. Miso sos ile servis edilir;
- Carapeda, az yağlı oldukça yumuşak et;
- Pitu, karides ile aynı aileden olan bu kabuklu hafif tatlı bir ete sahiptir ve haşlanarak servis edilir;
- Karides veya ebi, en lezzetlisi yabani karidestir ve haşlanmış, ızgara, pane ve ekmekli olarak hazırlanabilir;
- Kalamar ya da Ika, sert bir ete ve hafif, tatlı bir tada sahiptir. Çiğ, pane ya da ızgara olarak balık ve karidesle birlikte servis edilir. Kızarmış kalamar bacağı olan başka bir varyasyonu da vardır;
- Xerelete veya aji, eti kırmızımsıdır ve lezzetiyle Japonlar tarafından çok beğenilir. Genellikle taze soğan ve rendelenmiş zencefil ile servis edilir.
Blog ve web sitesi Pescas Gerais
Bahsettiklerimiz gibi Japon yemeklerini seviyorsanız ve balık tutma ve kendi yemeğinizi hazırlama zevkine sahip olmak istiyorsanız, çok önemli bir ipucu Pescas Gerais blogunu kontrol etmektir. Orada, burada bahsedilen her balık türü hakkında daha fazla bilgi edinebilmeniz için birçok değerli ipucu bulacaksınız.
Ama hepsi bu kadar değil! İster tuzlu ister tatlı suda olsun, spor balıkçılığınızda size yardımcı olacak önemli ipuçları da sunuyoruz! Öyleyse hemen oraya koşun ve iyi balık tutmanın tüm sırlarını keşfedin.
Şimdi balıkçılık ekipmanınızı tamamlamak istiyorsanız, yapılacak en iyi şey internetteki en büyük ve en iyi balıkçılık ekipmanı mağazasına gitmektir - Pesca Gerais.
Sitede spor balıkçılığınız için en iyi ekipmanları bulacaksınız! Ekipmanların yanı sıra kamp ve eğlence için giyim ve eşyalar gibi aksesuarlar da bulacaksınız!
Vikipedi'de Sahimi bilgileri
Her neyse, sashimi, sushi hakkındaki bilgileri beğendiniz mi? O zaman aşağıya yorumunuzu bırakın, bu bizim için çok önemli!
